Reinmedaljong med tyttebærsaus
En oppskrift av Mikkel Mathis Mikkelsen Eira
Foto: Stian Broch
3 porsjoner
300 g medaljong
1 brokkoli
6 poteter
Salt og pepper
Skysaus
4 ss rørte tyttebær
6 dl viltkraft
Forvarm stekeovnen til 125 °C. Vask og kutt brokkoli i buketter og potetene i skiver.
Stek potetene på middels varme i en stekepanne med olje. Imens bruner du kjøttet i olje i en annen panne. Krydre med salt og pepper, og etterstek i ovnen. Kjernetemperaturen skal ideelt være 62–65 °C. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.
Kok ut pannen brukt til kjøtt, med tyttebær og viltkraft. Kok inn til ca. 2 dl på middels varme under omrøring. Smak til med salt og pepper.
Kok opp en kjele med vann, slå av platen og la brokkolien trekke til den er mør, ca. 10 min.
Server medaljongen med poteter, brokkoli og skysaus.